便宜坊面点—红豆软饼

特点：外皮酥香绵软、馅心甜美香滑

制作工艺：运用烙烧技法，形成独特的口感味型

原料搭配：红小豆、糯米粉、面包糠

创新点：制作工艺独特、制作中加入玫瑰花，口留余香

便宜坊凉菜-酥香鲫鱼

特点：口味酸甜适中、鱼骨酥软、料香回味

制作工艺：

1、取小鲫鱼(每斤5—6条)净膛，待用;

2、取葱、姜垫于锅底，把鱼依次码好，用盘子压在鱼上面;

3、取金狮酱油、龙门米醋 、料酒、香油、糖、老抽半瓶 、五香粉、小茴香、丁香、香叶勾兑调料搅匀浇在鱼上面;

4、开大火，锅开后，改小火煨焅5小时，

5、待鱼凉透后起锅、码放在托盘入冰箱备用。

原料搭配：鲜鲫鱼、葱、姜

便宜坊热菜-特色茄塔

特点：口感嫩滑，口味浓郁，造型独特，营养丰富

制作工艺：运用煎炸、浸泡、摆覆技法

原料搭配：长茄子、烤鸭皮、西红柿、洋葱

创新点：将烤鸭皮的合理利用,形成口味的独特创新

便宜坊热菜-菌油烧海参

特点：口感软糯、菌香浓郁，色泽红亮，营养丰富

制作工艺：高汤煨制入味，烧制而成

原料搭配：菌汁酱油

创新点：结合鲁菜葱烧技法加入创新食材

便宜坊热菜-桶子鸡

特点：味道极其鲜美，肉质爽滑细嫩，口感酥香

制作工艺：采用特色调料涂抹腌制，运用特殊工具焖煮而成

原料搭配：散养雏鸡

创新点：恢复传统技艺，口味独特，食用时不使用刀切，将桶子鸡去骨撕成一条条的，码放整齐，夹在空心烧饼里食用

便宜坊热菜-清酱肉

特点：色泽酱红、肉丝分明，入口酥松、清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，晶莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特

制作工艺：先腌后泡，再风干卤制而成

原料搭配：猪肉、盐、酱油

创新点：腌制中加入新鲜蔬菜，在泡制提鲜的同时，降低了清酱肉中的胆固醇含量

便宜坊烤鸭-蔬香酥

特点： 酸碱中和、营养多样化

制作工艺：是以多种蔬菜为主要原料，经过独特的加工工艺，将蔬菜的营养与香气融入烤鸭中，通过腌制、制坯、晾坯、烤制等过程制作完成

原料搭配：胡萝卜、洋葱、西芹等、焖炉专用白条鸭

创新点：

1、酸碱平衡：“蔬香酥”烤鸭充分吸收了蔬菜汁的营养及香气，降低了脂肪含量，起到了酸碱平恒的作用。

2、营养为先：在制作过程中，鸭内侵入了大量的蔬菜汁，增加了烤鸭的营养价值，有意于人体健康。

3、去腥味：鸭坯通过与蔬菜化合，去掉烤鸭的禽腥味，凉后食之也不腥不腻，效果更佳。

4、吃法独特：薄饼采用百分之百的蔬菜汁制作，配以香椿苗、萝卜庙、薄荷叶、花叶生菜等。解决了长年困扰人们在朋友聚会、商务宴请时因食烤鸭，口中存有大葱异味的尴尬，而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。